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Ce contenu est une compilation d'articles de l'encyclopedie libre Wikipedia. Pages: 40. Chapitres: Sake, Cidre, Hydromel, Kombucha, Kefir, Cidre du Quebec, Biere de mil, Cidre de glace, Vin de palme, Biere de banane, Chevre, Chang, Chouchen, Sato, Poire, Lait fermente, Amazake, Kvas, Makgeolli, Leben, Huangjiu, Chicha de jora, Kumiz, Tesguino, Sahti, Pulque, Bush beer, Lao-lao, Frenette, Ginger beer, Yakult, Sima, Kefir de fruits, Choujiu, Keptinis alus, Tella, Munkoyo, Zythum, Bouza, Cauim, Gouqi jiu, Dong dong ju, Tuak, Bionade, Sikaru, T'edj, Toso, Vin de grenade, Cachiri, Keerxima, Vin de groseille, Khoo kheer, Biscantin, Zho. Extrait: L'hydromel est exclusivement une boisson fermentee, faite d'eau et de miel. La fermentation peut etre produite par des levures endogenes (presentes dans le miel) ou exogenes (que l'on rajoute). L'hydromel titre generalement entre 10 et 16, Mais on peut le faire moins fort ou jusqu'a 18. De nombreuses boissons fermentees utilisent du miel, mais ne meritent pas pour autant l'appellation hydromel (voir le chapitre autres appellations). En France, la reglementation definit l'hydromel comme une boisson fermentee exclusivement a base de miel et d'eau potable (Legislation) . Les levures ajoutees doivent etre des levures a biere ou a vin (Saccharomyces cerevisiae ou Saccharomyces bayanus). Certains produits peuvent etre ajoutes comme par exemple des sels mineraux necessaires aux levures (le miel en contient tres peu), des sulfites pour arreter la fermentation, des colorants ou autres. Les boissons obtenues en ne respectant pas ces conditions n'ont pas le droit de porter l'appellation hydromel . On peut neanmoins les brasser (et obtenir d'excellents resultats), et les commercialiser sous un nom different, et en changeant par consequent de regime fiscal. Les pieds de cuves a base de mout de fruit (raisin, pomme...) ou adjonction d'epices sont par exemple autorises si on...
