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Zuckersüße Chemie: Kohlenhydrate and Co

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About the Book

Dieses Werk ist ein Potpourri von Informationen, Rezepten und chemischen Experimenten rund um Zucker. Es eignet sich fur den Chemie-, Biologie- und Biochemieunterricht an Schulen aller Couleur sowie an Universitaten. Georg Schwedt, einer der erfahrensten Autoren fur Experimentierbucher, bereitet dieses wichtige Thema anschaulich, aber auf ungewohnliche Weise auf - eine Fundgrube an Geschichten, Tipps und Experimenten.

Table of Contents:
Vorwort VOR DEM ZUCKER SUSSTE MAN MIT HONIG Honig in der Bibel und in vorgeschichtlicher Zeit Der Honig im Kochbuch des Romers Apicius (mit Rezepten) Met, der Honigwein der Germanen Das Honig-Angebot heute Vom Nektar zum Honig Die Inhaltsstoffe des Honigs (mit Experimenten) ZUCKER - EINE HISTORISCHE WARENKUNDE Zucker im Materialien-Lexikon von 1721 Sala und Marggraf - der Wegbereiter des Rubenzucker Uber die Beta-Rube und Achard als Begrunder der Rubenzuckerindustrie Zucker im Volks-Brockhaus von 1841 Aus der Warenkunde der Drogisten im 19. Jahrhundert Zu Besuch im Zuckermuseum in Berlin Das Zucker-Sortiment im Supermarkt (mit Experimenten) ZUCKER AUS DER FABRIK Ein Zuckerfabrik-Abwasserprozess in Wilhelm Raabes Erzahlung "Pfisters Muhle" Zuckertechnologie - gestern und heute (mit Experimenten) Zuckerhandel im 21. Jahrhundert Die Zuckerruben-Kampagne ZUCKER - KOHLENHYDRATE ALS MONO- UND DISACCHARIDE Die Zuckerchemiker Monosaccharide (mit Experimenten) Di- und Oligosaccharide (mit Experimenten) Gelierzucker - zum Gelieren oder Verdicken Krankheiten durch Zucker - zur Physiologie der Kohlenhydrate AUS STARKE WIRD ZUCKER, AUS ZUCKER ALKOHOL Starkeverzuckerung (mit Experimenten) Starkesirup (mit Experimenten) Andere Sirupe und Karamell, der gebrannte Zucker (mit Experimenten) Vom Zucker zum Alkohol (mit Experimenten) ZUCKERALKOHOLE UND SYNTHETISCHE SUSSSTOFFE Zuckeralkohole (mit Experimenten) Sussstoffe und ihre Susskraft (mit Experimenten) ZUCKERWAREN VON A BIS Z

About the Author :
Georg Schwedt, geb. 1943, studierte Chemie in Gottingen und promovierte an der Universitat Hannover. Im Anschluss ubernahm er eine Abteilungsleitung am Chemischen Untersuchungsamt Hagen, habilitierte sich 1978 in Analytischer Chemie an der Universitat Siegen, und wurde, nach einer Professur fur Analytische Chemie in Gottingen, Direktor des Instituts fur Lebensmittelchemie und Analytische Chemie der Universitat Stuttgart. Von 1987 bis 2006 war er Professor fur Anorganische und Analytische Chemie an der TU Clausthal. Seit seiner Emeritierung ist er an der Universitat Bonn tatig. Georg Schwedt entwickelte das Schulermitmachlabor SuperLab und ist mit seinen zahlreichen Experimentalvortragen u. a. zur Lebensmittelchemie bundesweit bekannt. Zweimal wurde er vom Stifterverband fur die Deutsche Wissenschaft im Forderprogramm Wissenschaft im Dialog ausgezeichnet. Er ist Autor zahlreicher Sach- und Lehrbucher.

Review :
"Das Buch vermittelt einen klaren, gut verstandlichen Uberblick uber den ?sussen? Anteil unserer Ernahrung. Es ist uberdies noch ausgesprochen gut lesbar und unterhaltsam dargestellt. Ergo: Durchaus empfehlenswert." (Junge Wissenschaft 90# 2011) "In angenehm zu lesenden, kurzen Passagen erfahrt der Leser uber die Ursprunge der Zuckerpflanzen ebenso etwas wie uber die Produktionsprozesse oder die historischen Gegebenheiten...Fur alle die schon immer mal wissen wollten, wie Honigmet hergestellt wird und wie die Zuckerrube den Aufstieg zur Industriepflanze geschafft hat, ist das Buch eine lohnenswerte Anschaffung." Quarks & Co. ? WDR Fernsehen (06.01.2011) "Spielerisch, spannend, unterhaltsam erzahlt er die Geschichte des Zuckers als Sussmittel und berichtet uber die Wegbereiter der Zuckerrube, uber den Zuckerhandel oder uber die Funktion einer Zuckerfabrik. Die Kapitel beschliesst er mit Anleitungen zu chemischen Experimenten rund um Zucker, Kohlenhydrate oder Honig. Experimente, die ganz leicht zu Hause in der Kuche oder im Schulunterricht nachgemacht werden konnen." Buchkatalog.de "Veranschaulicht durch 44 Experimente und 10 Rezepte, welche in der eigenen Kuche oder einem Schulerlabor durchgefuhrt werden konne, ist dieses Buch fur Schuler, Lehrer, interessierte Laien sowie Chemiker, Ernahrungswissenschaftler und Diathologen geeignet." Ernahrung aktuell (Nr. 3/2010) "... Wie bei Schwedt gewohnt - spannend zu lesen vom Anfang bis zum Schluss! ... Sehr empfohlen fur Schuler und Lehrer im Chemie- und Biologieunterricht.? ekz-Informationsdienst "... In seinem Buch 'Zuckersusse Chemie' nimmt der Autor Georg Schwedt die Leser mit auf eine Entdeckungsreise in die Welt der Sirupe, Karamelle und Verdicker. Dabei gelingt es dem Autor, mit einfachen Experimenten chemische Zusammenhange verstandlich zu machen. ... Ausserdem ist das Buch 'Zuckersusse Chemie' auch eine unterhaltsame Kultur- und Wissenschaftsgeschichte." dei - die ernahrungsindustrie


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Product Details
  • ISBN-13: 9783527634873
  • Publisher: John Wiley and Sons Ltd
  • Publisher Imprint: Wiley-VCH Verlag GmbH
  • Language: German
  • Sub Title: Kohlenhydrate and Co
  • ISBN-10: 3527634878
  • Publisher Date: 08 Feb 2011
  • Binding: Digital (delivered electronically)
  • No of Pages: 170


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