This five-volume handbook represents the first comprehensive and well-founded presentation of modern food toxicology, providing food manufacturers and processors, nutrition experts and authorities with the answers to all questions regarding useful and harmful substances.
Edited by leading toxicologists with an international team of more than 100 experts, this book examines the whole spectrum of toxicologically relevant food ingredients, starting with pollution due to heavy metals, chemicals or microbial toxins, via residue from pesticides or medicines, additives such as vitamins and trace elements, natural ingredients with toxic effects, right up to food supplements, active substances in "functional food" and genetically modified ingredients.
An introductory part presents the legal fundamentals of food monitoring in Germany, Austria and Switzerland, as well as on a EU level. Today's evaluation methods for standards and limits as well as the most important methods of analysis in investigating food form the foundations for food toxicology while illustrating the possibilities of modern residue analysis.
A comprehensive subject index rounds off this extraordinary work.
Table of Contents:
Geleitwort xxiii
Vorwort xxvii
Autorenverzeichnis xxix
Band 1
I Grundlagen
Einführung
1 Geschichtliches zur Lebensmitteltoxikologie 3
Karl-Joachim Netter
1.1 Einleitung 3
1.2 Prähistorisches 4
1.3 Biblisches 5
1.4 Toxisches 7
1.5 Ökonomisches 8
1.6 Legislatives 9
1.7 Futuristisches 15
1.8 Literatur 16
2 Lebensmittel und Gesundheit 19
Thomas Gebel
2.1 Einleitung 19
2.2 Globale und regionale Mortalität und deren Ursachen 20
2.3 Ernährung und Krebs 25
2.4 Ernährung und kardiovaskuläre Erkrankungen 29
2.5 Zusammenfassung 29
2.6 Literatur 31
3 Stellenwert und Aufgabe der Lebensmitteltoxikologie 33
Hartmut Dunkelberg
3.1 Einleitung 33
3.2 Lebensmitteltoxikologie – ein wissenschaftliches Konzept zur Abschätzung gesundheitlicher Risiken durch Lebensmittelinhaltsstoffe 33
3.3 Lebensmitteltoxikologie als Instrument der Qualitätssicherung in der heutigen Lebensmittelversorgung 37
3.4 Lebensmitteltoxikologie, Ernährungsverhalten und Gesundheitsvorsorge 38
3.5 Lebensmitteltoxikologie und nachhaltige Förderung der Ernährungsgesundheit 42
3.6 Zusammenfassung 46
3.7 Literatur 46
Rechtliche Grundlagen der Lebensmitteltoxikologie
4 Europäisches Lebensmittelrecht 47
Rudolf Streinz
4.1 Grundlagen 47
4.1.1 Begriff und Gegenstand des Lebensmittelrechts 47
4.1.2 Ziele und Instrumente des Lebensmittelrechts 48
4.1.3 Berührte Rechtsgebiete 53
4.1.4 Die „Europäisierung“ des Lebensmittelrechts –Folgen für die nationalen Lebensmittelrechte 54
4.1.5 Lebensmittelrecht als Gegenstand des Völkerrechts (Welthandelsrecht – WTO-Recht) 55
4.2 Das gemeinschaftliche Lebensmittelrecht der Europäischen Union 56
4.2.1 Rechtsgrundlagen 56
4.2.2 Die Basisverordnung 60
4.2.3 Wichtige Regelungsmaterien des Sekundärrechts 64
4.2.4 Der Vollzug des EG-Lebensmittelrechts 71
4.2.5 Organisation: EG-Behörden im Bereich des Lebensmittelrechts 71
4.3 Das (nationale) Lebensmittelrecht ausgewählter europäischer Staaten 74
4.3.1 Bundesrepublik Deutschland 74
4.3.2 Österreich 79
4.3.3 Frankreich 80
4.3.4 Vereinigtes Königreich 81
4.3.5 Niederlande 81
4.3.6 Italien 82
4.3.7 Spanien 82
4.3.8 Die der Europäischen Union 2004 beigetretenen (mittel- und osteuropäischen) Staaten 82
4.3.9 Schweiz 83
4.4 Welthandelsrecht 84
4.4.1 Grundlagen 84
4.4.2 Die Bedeutung des Codex Alimentarius 85
4.4.3 Die EG und das EG-Recht im Rahmen der WTO 86
4.5 Zukunft des Lebensmittelrechts 87
4.6 Zusammenfassung 88
4.7 Literatur 89
5 Das Recht der Lebensmittel an ökologischer Landwirtschaft 97
Hanspeter Schmidt
5.1 Die gesetzliche Definition der Öko-Lebensmittel in Europa 97
5.1.1 Verwendung nicht chemisch-synthetischer Stoffe 97
5.1.2 Die signifikant geringe Belastung der Öko-Lebensmittel 97
5.1.3 Die gesetzliche Kontrolle in Europa 100
5.1.4 Die Naturbelassenheit der Öko-Lebensmittel 101
5.1.5 Das Prinzip der Positivlisten 101
5.1.6 Gesetzliches Regime für alle Öko-Lebensmittel seit 2000 102
5.1.7 Das Verbot des Graubereichs 102
5.1.8 Die Kennzeichnung der wirklichen Ökoprodukte 103
5.1.9 Die Herkunft des weltweiten Konsens 104
5.1.10 Die Gründe für gesetzliche Regelungen 105
5.1.11 Biozide und Pflanzenstärkungsmittel 110
5.2 Öko-Lebensmittel in den USA 111
5.2.1 Der Wunsch nach gesetzlicher Regelung 111
5.2.2 Das Nationale Rahmengesetz 111
5.2.3 Die Umsetzung durch die Exekutive 112
5.2.4 Die Ökokontrolle in den USA 113
5.2.5 Die Kritik am Recht der Ökoprodukte in den USA 113
5.3 Literatur 115
Lebensmitteltoxikologische Untersuchungsmethoden, Methoden der Risikoabschätzung und Lebensmittelüberwachung
6 Allgemeine Grundsätze der toxikologischen Risikoabschätzung und der präventiven Gefährdungsminimierung bei Lebensmitteln 117
Diether Neubert
6.1 Einleitung 117
6.1.1 Aufgaben der Toxikologie 119
6.1.2 Strategien in der Toxikologie 119
6.2 Gefährdung und Risiko 126
6.2.1 Toxikologische Risikoabschätzung 127
6.2.2 Präventive Gefährdungsminimierung 155
6.2.3 Spezielle Probleme bei bestimmten Typen der Toxizität 168
6.2.4 Verschiedene Typen von „Grenzwerten“ und ihre Ableitung 178
6.3 Literatur 181
7 Ableitung von Grenzwerten in der Lebensmitteltoxikologie 191
Werner Grunow 191
7.1 Einleitung 191
7.2 Lebensmittelzusatzstoffe 192
7.2.1 ADI-Wert 192
7.2.2 Dosis ohne beobachtete Wirkung 194
7.2.3 Sicherheitsfaktor 194
7.2.4 Prüfanforderungen 195
7.2.5 Höchstmengen 196
7.3 Natürliche Lebensmittelbestandteile 197
7.4 Vitamine und Mineralstoffe 198
7.5 Aromastoffe 200
7.6 Lebensmittelkontaminanten 201
7.7 Materialien im Kontakt mit Lebensmitteln 203
7.7.1 Prüfanforderungen 204
7.7.2 Grenzwerte 204
7.7.3 Threshold of Regulation 205
7.8 Rückstände in Lebensmitteln 205
7.9 Literatur 206
8 Hygienische und mikrobielle Standards und Grenzwerte und deren Ableitung 209
Johannes Krämer
8.1 Einleitung 209
8.2 Untersuchungsziele 209
8.2.1 Untersuchung auf pathogene Mikroorganismen 209
8.2.2 Fäkalindikatoren 210
8.2.3 Verderbniserreger bzw. Hygieneindikatoren 211
8.2.4 Untersuchungen auf Toxine 211
8.3 Beurteilung mikrobiologischer Befunde 212
8.4 Stichprobenpläne 212
8.5 Mikrobiologische Kriterien 213
8.5.1 Risikobewertung 213
8.5.2 Definitionen 216
8.5.3 Gesetzliche Kriterien und Empfehlungen 216
8.6 Literatur 222
9 Sicherheitsbewertung von neuartigen Lebensmitteln und Lebensmitteln aus genetisch veränderten Organismen 225
Annette Pöting
9.1 Einleitung 225
9.2 Definitionen und rechtliche Aspekte 225
9.2.1 Novel Foods-Verordnung 225
9.2.2 Verordnung über genetisch veränderte Lebensund Futtermittel 228
9.3 Sicherheitsbewertung neuartiger Lebensmittel und Lebensmittelzutaten 229
9.3.1 Anforderungen 229
9.3.2 Spezifikation 230
9.3.3 Herstellungsverfahren und Auswirkungen auf das Produkt 231
9.3.4 Frühere Verwendung und dabei gewonnene Erfahrungen 231
9.3.5 Voraussichtlicher Konsum/Ausmaß der Nutzung 231
9.3.6 Ernährungswissenschaftliche Aspekte 232
9.3.7 Mikrobiologische Aspekte 233
9.3.8 Toxikologische Aspekte 234
9.3.9 Post Launch Monitoring 239
9.4 Sicherheitsbewertung von Lebensmitteln aus GVO 239
9.4.1 Anforderungen 239
9.4.2 Strategie der Sicherheitsbewertung 240
9.4.3 Empfänger- und Spenderorganismus 241
9.4.4 Genetische Veränderung 241
9.4.5 Charakterisierung der genetisch veränderten Pflanze 243
9.4.6 Vergleichende Analysen 244
9.4.7 Auswirkungen des Herstellungsverfahrens 245
9.4.8 Toxikologische Bewertung 246
9.4.9 Allergenität 249
9.4.10 Zulassungen 253
9.5 Literatur 253
10 Lebensmittelüberwachung und Datenquellen 259
Maria Roth
10.1 Einleitung 259
10.1.1 Wichtige Rechtsvorschriften für die deutsche Lebensmittelüberwachung 259
10.2 Welche Produkte werden im Rahmen der Lebensmittelüberwachung untersucht? 261
10.2.1 Lebensmittel 261
10.2.2 Bedarfsgegenstände 262
10.2.3 Kosmetika 263
10.3 Datengewinnung im Rahmen der amtlichen Lebensmittelüberwachung 264
10.3.1 Zielorientierte Probenahme 265
10.3.2 Untersuchungsprogramme 274
10.4 Datenbewertung 279
10.5 Berichtspflichten 280
10.5.1 EU-Berichtspflichten 280
10.5.2 Nationale Berichterstattung „Pflanzenschutzmittel-Rückstände“ 280
10.6 Datenveröffentlichung 283
10.6.1 Das europäische Schnellwarnsystem 283
10.7 Zulassungsstellen und Datensammlungen 284
10.8 Zusammenfassung 285
10.9 Literatur 285
11 Verfahren zur Bestimmung der Aufnahme und Belastung mit toxikologisch relevanten Stoffen aus Lebensmitteln 287
Kurt Hoffmann
11.1 Einleitung 287
11.2 Bestimmung des Lebensmittelverzehrs 289
11.2.1 Methoden der Verzehrserhebung 289
11.2.2 Methodische Probleme bei der Verzehrsmengenbestimmung 295
11.2.3 Schätzung von Verzehrsmengenverteilungen 300
11.3 Kopplung von Verzehrs- und Konzentrationsdaten 303
11.3.1 Deterministisches Verfahren 304
11.3.2 Semiprobabilistisches Verfahren 306
11.3.3 Probabilistisches Verfahren 307
11.3.4 Gegenüberstellung der Kopplungsverfahren 314
11.4 Bestimmung der Belastung mit toxikologisch relevanten Stoffen 315
11.4.1 Wahl des Körpermediums 316
11.4.2 Mehrere Expositionsquellen 317
11.4.3 Intraindividuelle Variation 317
11.4.4 Modellierung der Schadstoffbelastung 318
11.5 Zusammenfassung 319
11.6 Literatur 319
12 Analytik von toxikologisch relevanten Stoffen 323
Thomas Heberer und Horst Klaffke
12.1 Einleitung 323
12.2 Qualitätssicherung und Qualitätsmanagement (QS/QM) 326
12.2.1 Nachweis-, Erfassungs- und Bestimmungsgrenzen 326
12.2.2 Prozesskontrolle/Verwendung interner Standards 328
12.3 Nachweis anorganischer Kontaminanten 329
12.3.1 Schwermetalle 329
12.4 Nachweis organischer Rückstände und Kontaminanten 337
12.4.1 Anwendung und Bedeutung der Massenspektrometrie in der Rückstandsanalytik 337
12.4.2 Nachweis von Pestizidrückständen in Lebensmittelund Umweltproben 348
12.4.3 Nachweis von Arzneimittelrückständen in Lebensmittelund Umweltproben 356
12.4.4 Nachweis endokriner Disruptoren 362
12.4.5 Mykotoxine 365
12.4.6 Phycotoxine 370
12.4.7 Herstellungsbedingte Toxine 374
12.5 Literatur 381
13 Mikrobielle Kontamination 389
Martin Wagner
13.1 Mikroben und Biosphäre 389
13.2 Die Kontamination von Lebensmitteln 389
13.3 Ökonomische Bedeutung der mikrobiellen Kontamination von Lebensmitteln 390
13.4 Kontaminationswege 391
13.5 Beherrschung der Kontaminationszusammenhänge durch menschliche Intervention 392
13.6 Der Nachweis von Kontaminanten: ein viel zu wenig beachtetes Problem 393
13.7 Literatur 395
14 Nachweismethoden für bestrahlte Lebensmittel 397
Henry Delincée und Irene Straub
14.1 Einleitung 397
14.2 Entwicklung von Nachweismethoden 399
14.3 Stand der Nachweisverfahren 402
14.3.1 Physikalische Nachweisverfahren 402
14.3.2 Chemische Nachweisverfahren 402
14.3.3 Biologische Nachweisverfahren 402
14.4 Validierung und Normung von Nachweisverfahren 408
14.5 Prinzip und Grenzen der genormten Nachweisverfahren 408
14.5.1 Physikalische Methoden 408
14.5.2 Chemische Methoden 421
14.5.3 Biologische Methoden 427
14.6 Neuere Entwicklungen 428
14.7 Überwachung 428
14.8 Schlussfolgerung und Ausblick 431
14.9 Literatur 432
15 Basishygiene und Eigenkontrolle, Qualitätsmanagement 439
Roger Stephan und Claudio Zweifel
15.1 Einleitung 439
15.2 Eingliederung eines Hygienekonzeptes in ein Qualitätsmanagement-System eines Lebensmittelbetriebes 440
15.3 Bedeutung der Basishygiene am Beispiel des Rinderschlachtprozesses 441
15.3.1 Gefahrenermittlung und -bewertung 441
15.3.2 Risikomanagement 442
15.4 Eigenkontrollen im Rahmen des neuen Europäischen Lebensmittelrechtes 443
15.5 Umsetzung der Eigenkontrollen zur Verifikation der Basishygiene am Beispiel Schlachtbetrieb 444
15.5.1 Mikrobiologische Kontrolle von Schlachttierkörpern 444
15.5.2 Mikrobiologische Kontrolle der Reinigung und Desinfektion 447
15.6 Fazit 448
15.7 Literatur 449
II Stoffbeschreibungen
1 Toxikologisch relevante Stoffe in Lebensmitteln – eine Übersicht 453
Andrea Hartwig
Verunreinigungen
2 Bakterielle Toxine 459
Michael Bülte
2.1 Einleitung 459
2.2 Staphylococcus aureus 461
2.3 Clostridium botulinum 465
2.4 Bacillus cereus 468
2.5 Clostridium perfringens 470
2.6 Escherichia coli 472
2.7 Vibrio spp. 477
2.7.1 Vibrio cholerae 477
2.7.2 Vibrio parahaemolyticus 478
2.7.3 Vibrio vulnificus 479
2.8 Salmonella spp. 480
2.9 Shigella spp. 483
2.10 Yersinia enterocolitica 484
2.11 Campylobacter jejuni/coli 486
2.12 Mikrobiologische Grenzwerte 488
2.13 Zusammenfassung 489
2.14 Literatur 490
3 Aflatoxine 497
Pablo Steinberg
3.1 Allgemeine Substanzbeschreibung 497
3.2 Vorkommen 497
3.3 Verbreitung in Lebensmitteln 498
3.4 Kinetik und innere Exposition 499
3.5 Wirkungen 503
3.5.1 Wirkungen auf den Mensch 503
3.5.2 Wirkungen auf Versuchstiere 504
3.5.3 Zusammenfassung der wichtigsten Wirkungsmechanismen 505
3.6 Bewertung des Gefährdungspotenzials 506
3.7 Grenzwerte, Richtwerte, Empfehlungen, gesetzliche Regelungen 506
3.8 Vorsorgemaßnahmen 507
3.9 Zusammenfassung 507
3.10 Literatur 508
4 Ochratoxine 513
Wolfgang Dekant, Angela Mally und Herbert Zepnik
4.1 Allgemeine Substanzbeschreibung 513
4.2 Vorkommen 514
4.3 Verbreitung in Lebensmitteln 515
4.4 Analytischer Nachweis 518
4.5 Kinetik und innere Exposition 519
4.5.1 Biochemische Untersuchungen zur Kinetik im Tier 519
4.6 Wirkungen 524
4.6.1 Mensch 524
4.6.2 Wirkungen auf Versuchstiere 525
4.6.3 Wirkungen auf andere biologische Systeme 526
4.6.4 Zusammenfassung der wichtigsten Wirkungsmechanismen 530
4.7 Bewertung des Gefährdungspotenzials bzw. Gesundheitliche Bewertung 530
4.8 Grenzwerte, Richtwerte, Empfehlungen, gesetzliche Regelungen 531
4.9 Vorsorgemaßnahmen 531
4.10 Zusammenfassung 533
4.11 Literatur 534
5 Mutterkornalkaloide 541
Christiane Aschmann und Edmund Maser
5.1 Allgemeine Substanzbeschreibung 541
5.2 Vorkommen 544
5.3 Verbreitung und Nachweis 547
5.4 Kinetik und innere Exposition 549
5.5 Wirkungen 550
5.5.1 Wirkungen auf den Menschen 551
5.5.2 Wirkungen auf Versuchstiere 552
5.5.3 Wirkungen auf andere biologische Systeme 554
5.6 Bewertung des Gefährdungspotenzials 555
5.7 Grenzwerte, Richtwerte, Empfehlungen 557
5.8 Vorsorgemaßnahmen 557
5.9 Zusammenfassung 558
5.10 Literatur 559
Band 2
6 Algentoxine 565
Christine Bürk
7 Prionen 591
Hans A. Kretzschmar
8 Radionuklide 613
Gerhard Pröhl
9 Folgeprodukte der Hochdruckbehandlung von Lebensmitteln 645
Peter Butz und Bernhard Tauscher
10 Folgeprodukte der ionisierenden Bestrahlung von Lebensmitteln 675
Henry Delincée
11 Arsen 729
Tanja Schwerdtle und Andrea Hartwig
12 Blei 757
Marc Brulport, Alexander Bauer und Jan G. Hengstler
13 Cadmium 781
Gerd Crößmann und Ulrich Ewers
14 Quecksilber 803
Abdel-Rahman Wageeh Torky und Heidi Foth
15 Nitrat, Nitrit 851
Marianne Borneff-Lipp und Matthias Dürr
16 Nitroaromaten 881
Volker M. Arlt und Heinz H. Schmeiser
17 Nitrosamine 931
Beate Pfundstein und Bertold Spiegelhalder
18 Heterocyclische aromatische Amine 963
Dieter Wild
19 Polyhalogenierte Dibenzodioxine und -furane 995
Detlef Wölfle
20 Polyhalogenierte Bi- und Terphenyle 1031
Gabriele Ludewig, Harald Esch und Larry W. Robertson
21 Weitere organische halogenierte Verbindungen 1095
Götz A. Westphal
Band 3
22 Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe 1121
Hans Rudolf Glatt, Heiko Schneider und Albrecht Seidel
23 Acrylamid 1157
Doris Marko
24 Stoffe aus Materialien im Kontakt mit Lebensmitteln 1175
Eckhard Löser und Detlef Wölfle
Rückstände
25 Gesundheitliche Bewertung von Pestizidrückständen 1223
Ursula Banasiak und Karsten Hohgardt
26 Toxikologische Bewertungskonzepte für Pestizidwirkstoffe 1257
Roland Solecki
27 Wirkprinzipien und Toxizitätsprofile von Pflanzenschutzmitteln –Aktuelle Entwicklungen 1279
Eric J. Fabian und Hennicke G. Kamp
28 Herbizide 1321
Lars Niemann
29 Fungizide 1349
Rudolf Pfeil
30 Insektizide 1427
Roland Solecki
31 Sonstige Pestizide 1489
Lars Niemann
32 Antibiotika 1505
Ivo Schmerold und Fritz R. Ungemach
33 Hormone 1537
Iris G. Lange und Heinrich D. Meyer
34 _-Agonisten 1579
Heinrich D. Meyer und Iris G. Lange
35 Leistungsförderer 1609
Sebastian Kevekordes
Zusatzstoffe
36 Lebensmittelzusatzstoffe: Gesundheitliche Bewertung und allgemeine Aspekte 1625
Rainer Gürtler
37 Konservierungsstoffe 1665
Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski
Band 4
38 Farbstoffe 1701
Gisbert Otterstätter
39 Süßstoffe 1743
Ulrich Schmelz
Natürliche Lebensmittelinhaltsstoffe mit toxikologischer Relevanz
40 Ethanol 1817
Michael Müller
41 Biogene Amine 1847
Michael Arand, Magdalena Adamska, Frederic Frère und Annette Cronin
42 Toxische Pflanzeninhaltsstoffe (Alkaloide, Lektine, Oxalsäure, Proteaseinhibitoren, cyanogene Glykoside) 1863
Michael Murkovic
43 Kanzerogene und genotoxische Pflanzeninhaltsstoffe 1915
Veronika A. Ehrlich, Armen Nersesyan, Christine Hölzl, Franziska Ferk, Julia Bichler und Siegfried Knasmüller
44 Naturstoffe mit hormonartiger Wirkung 1965
Manfred Metzler
Vitamine und Spurenelemente – Bedarf, Mangel, Hypervitaminosen und Nahrungsergänzung
45 Vitamin A und Carotinoide 1991
Heinz Nau und Wilhelm Stahl
46 Vitamin D 2017
Hans Konrad Biesalski
47 Vitamin E 2027
Regina Brigelius-Flohé
48 Vitamin K 2059
Donatus Nohr
49 Vitamin B12 2075
Maike Wolters und Andreas Hahn
50 Ascorbat 2103
Regine Heller
51 Folsäure 2135
Andreas Hahn und Maike Wolters
52 Kupfer 2163
Björn Zietz
53 Magnesium 2203
Hans-Georg Claßen und Ulf G. Claßen
54 Calcium 2217
Manfred Anke und Mathias Seifert
Band 5
55 Eisen 2265
Thomas Ettle, Bernd Elsenhans und Klaus Schümann
56 Iod 2317
Manfred Anke
57 Fluorid 2381
Thomas Gebel
58 Selen 2403
Lutz Schomburg und Josef Köhrle
59 Zink 2447
Andrea Hartwig
60 Chrom 2467
Detmar Beyersmann
61 Mangan 2491
Christian Steffen und Barbara Stommel
62 Molybdän 2509
Manfred Anke
63 Natrium 2559
Angelika Hembeck
Wirkstoffe in funktionellen Lebensmitteln und neuartige Lebensmittel nach der Novel-Food-Verordnung
64 Wirkstoffe in funktionellen Lebensmitteln und neuartigen Lebensmitteln 2591
Burkhard Viell
65 Phytoestrogene 2623
Sabine E. Kulling und Corinna E. Rüfer
66 Omega-3-Fettsäuren, konjugierte Linolsäuren und trans-Fettsäuren 2681
Gerhard Jahreis und Jana Kraft
67 Präbiotika 2719
Annett Klinder und Beatrice L. Pool-Zobel
68 Probiotika 2759
Annett Klinder und Beatrice L. Pool-Zobel
Sachregister 2789
About the Author :
Hartmut Dunkelberg heads the department of general hygiene and environmental medicine at the University Clinic in Gottingen.
Thomas Gebel heads the department "Safety and health in chemical and biological working substances" at the Federal Agency for Occupational Safety and Medicine in Dortmund.
Andrea Hartwig is Professor for Food Chemistry at the Technical University of Berlin. Her research focuses on the genotoxicity of metals and the toxicology of irradiated food.
Hartmut Dunkelberg leitet die Abteilung für Allgemeine Hygiene und Umweltmedizin am Universitätsklinikum in Göttingen.
Thomas Gebel leitet die Abteilung "Sicherheit und Gesundheit bei chemischen und biologischen Arbeitsstoffen" an der Bundesanstalt für Arbeitsschutz und Arbeitsmedizin in Dortmund.
Andrea Hartwig hat eine Professur für Lebensmittelchemie an der Technischen Universität Berlin inne. Zu Ihren Forschungsschwerpunkten gehören die Genotoxizität von Metallen und die Toxikologie bestrahlter Lebensmittel.
Review :
"umfassend und kompetent"
PROCESS PharmaTEC (2/2012)
