Descubre Japón: Introducción a la Gastronomía(1 Descubre Japón)

Introducción a la cocina japonesa es el primer libro editado bajo el distintivo de Descubre Japón. La gastronomía japonesa es el resultado de integrar en un modelo cultural de larga tradición lo mejor de las influencias externas recibidas a lo largo su historia. Esta combinación ha permitido desarrollar una amplia gama de especialidades, sofisticadas, refinadas, y adaptadas a cada estación. Los productos básicos de la cocina japonesa. Destacaremos por su importancia o singularidad las características de los siguientes ingredientes que conforman la cocina japonesa: el arroz es un cultivo esencial para la población japonesa desde hace más de 2500 años. Japón se encuentra ubicado en una zona templada, abastecida por agua de extraordinaria, luz solar y cuatro estaciones del año muy contrastadas, con lo que posibilita unas condiciones muy favorables para el cultivo del arroz. El pescado y el marisco. Su característica geográfica de múltiples islas con una amplísima línea costera, han hecho que Japón disponga de una gran variedad de pescado en cada región. Los innumerables ríos, que fluyen con sus aguas puras a través de los bosques y que desembocan al mar, contienen ricos nutrientes, lo que comporta la creación de una variada fauna marina. Las verduras. El entorno natural de Japón varía mucho según la zona del país y por estos cambios de estación, los agricultores a través del cultivo selectivo y métodos de aplicación agrícolas han desarrollado una gran diversidad de verduras. Las verduras japonesas son muy suculentas y con un gusto único. Por ejemplo, el daikon (rábano japonés), que contiene mucha agua, una vez hervido a fuego lento posee un sutil pero intenso sabor. Wagyu, la carne japonesa. La excepcional wagyu (el término wagyu ganado vacuno de Japón se refiere al distintivo de crianza japonés carne japonesa) está elaborada mediante una técnica exclusiva y con un sumo cuidado por parte de los ganaderos. Los wagyu están criados para ser animales saludables y con una alimentación basada en una mezcla de heno y compuestos nutritivos. Los granjeros que crían wagyu cuidan hasta el último detalle, incluida la condición física. La fruta: los fruticultores japoneses llevan a cabo un estudio al detalle de las características de la fruta y las estaciones del año, y basan las actividades de cultivo en esas investigaciones. Ellos invierten un enorme y costoso tiempo en cultivar la fruta para conseguir un producto final único. Para la fruta, las grandes diferencias climáticas entre el verano y el invierno, tanto en la temperatura como la abundancia de agua, se traduce en su delicioso sabor, jugosidad y nutrientes. Los dulces: originariamente se desarrollaron para comer en la corte o en ceremonias religiosas, y se fueron refinando hasta incorporarse en la ceremonia del té, aportando un dulce complemento al astringente sabor del té verde en polvo. El diseño de muchos de los dulces está basado en formas naturales y motivos estacionales, ya que se espera de estos dulces que no sólo sean buenos en sabor sino también transmitan un sentido visual de la estación. Umami: (sabor) que está presente en los alimentos representa el quinto sabor esencial en la cocina japonesa. Se dice que el umami es uno de los cinco sabores básicos que tiene la cocina japonesa, después del dulce, ácido, amargo y salado. Los alimentos fermentados, como el queso, y las verduras, como el tomate, contienen alto nivel de umami. La cocina japonesa utiliza el umami que contiene el marisco, las algas marinas, las setas y la comida fermentada, de esta manera extrae su sabor natural y lo convierte en un excelente condimento para otros alimentos bajos en grasas. El umami así mismo representa también el concepto básico de una comida saludable.