El libro es un texto al alcance de cualquier persona acerca de cOmo alimentarnos. Analiza la dieta presente y pasada, las propiedades de los alimentos y nuestra fisiologIa. Repasa los alimentos bAsicos y cOmo la industria los pone a nuestra disposiciOn y explica los factores que han ido conformando la percepciOn actual sobre la alimentaciOn saludable.
Permite entender porquE la correcta elecciOn de alimentos facilita el mantener una Optima salud a lo largo de la vida. El lector novel descubrirA un cambio de paradigma mientras los mAs avezados en nutriciOn accederAn a otra visiOn de la dieta desde un punto de vista ancestral o evolutivo. (Se podrIa decir que es, en realiad, un libro sobre la dieta Paleo).
Indice:
Agradecimientos
Este libro no era necesario
La nutriciOn, una ciencia muy joven y limitada
Problemas de la ciencia nutricional
Nunca mAs a dieta
La variabilidad individual
Conceptos bAsicos sobre los alimentos y la nutriciOn
La dieta del primer mundo
Comer sin cesar
La demonizaciOn de las grasas
AlimentaciOn y evoluciOn
Evidencias de los beneficios de seguir una dieta ancestral
El ABC de los alimentos paleolIticos
Verdura y fruta
+ Hay que pelar la fruta y la verdura? Una perspectiva evolutiva
+ La zumoterapia o juicing, sirve para algo?
+ "Otras" frutas y verduras
+ Leve intolerancia a las frutas, la dieta FODMAP
TubErculos
Carbohidratos y salud digestiva
Frutos secos y semillas
Antinutrientes
Carne
Pescado
Huevos
Grasas y aceites
El ABC de los alimentos neolIticos
Legumbres
La soja
Cereales
Los pseudocereales
Leche y lActeos (quesos, yogur y otros fermentados)
Bebidas alcohOlicas de baja graduaciOn
El ABC de los productos industriales
AzUcares y edulcorantes
La miel
El azUcar
Los edulcorantes
Derivados cArnicos
Congelados, conservas y otros productos frescos mInimamente procesados
Productos ecolOgicos
Productos caseros y productos sustitutos
CuAnto y cuAndo comer y beber?
CuAntas veces al dIa y cuAndo comer?
CuAnto comer?
CuAnto beber?
Consejos para seguir una dieta evolutiva
El ayuno estratEgico en la dieta ancestral
Comer y practicar deporte
La hidrataciOn en el deporte
MAs claves para tener salud en el mundo moderno
Cambia tu dieta occidental
Realiza actividad fIsica
Respeta tus ritmos circadianos
Huye del estrEs psicolOgico crOnico
Que tu piel vea el sol durante todo el aNo
Recupera tu microbiota
Minimiza la exposiciOn a contaminantes
Sobre mi
