About the Book
Kaynak: Wikipedia. Sayfalar: 33. Bolumler: Mutfak, Mutfak e yalar, Yemek tarifleri, Yemek yapma yontemleri, A c l k, Buzdolab, Mantar n saklanmas, Mikrodalga f r n, Duduklu tencere, Ka k, Corba, Kuymak, Pastorizasyon, Yemek cubuklar, K zartma, Tand r, Tabak, Flambe, F r nlama, Kavurma, Papara, Salamura, Tost makinesi, P rt mp rt, Tutsuleme, Catal, Vakumda pi irme, Izgara yapma, Tava, Ha lama, Konserve, eker hamuru, Kevgir, Cokelek, Bu ulama, Rende, Suzgec, Tuzluk, Tahinli, Wok, Sini, Oklava, Oruk, Magnet, Guvec, Bocut, Suimono. Al nt: A c l k, besinlerin ce itli yontemlerle yemeye haz r duruma getirilmesine denir. Ahc l k olarak da bilinir. A c l n en temel yontemi pi irmedir. Ama "a c l k" terimi, pi irmenin yan s ra kurutma, isleme, dondurma ya da salamura gibi ba ka yontemleri de kapsar. Besinler birkac nedenden dolay pi irilir. Baz besinleri ci yeme du uncesinden ho lanmay z. Belirli besinleri pi irerek yemeye al k oldu umuzdan, pi irmenin besinlere iyi bir tat kazand rd na inan r z. Ote yandan pi irildiklerinde besinlerde de i iklikler olu ur ve bu da baz besinlerin yenmesini ve sindirilmesini kolayla t r r. Besinleri pi irmenin ba ka nedenleri de vard r. Pi irilen besinler uzun sure bozulmadan saklanabilir. Orne in besinlerde bulunabilecek birtak m parazit ya da bakteriler pi irmenin etkisiyle olur ya da etkilerini bir sure yitirir. Ama bunun icin g da sanayinde ba ka yontemler de kullan lmaktad r. A c l k bir gerekliliktir, ama yaln zca gereklilikten dolay yap lmaz. Pek cok ki i, gerek evinde yemek pi irirken, gerek bu i i bir meslek olarak yaparken zevk al r. A c l k bilgi gerektirdi i gibi, iyi yiyece i secme, haz rlama, sunma ve bunlardan tat alma da bir tur sanatt r ve bu sanat gastronomi denir. Daha 18. yuzy lda skoc yazar James Boswell, canl lar aras nda yaln zca insan n yemek pi irebildi ine ve i tah ac c bir sofra kurabildi ine dikkati cekmi tir. Boswell, yedi ine ce ni katan herkesin az cok a c oldu unu yazm t r. Her ulkeni...
