About the Book
Fuente: Wikipedia. Paginas: 36. Capitulos: Curry, Salsa, Caldo, Mostaza, Salsa verde, Vinagreta, Crema, Roux, Salsa de tomate, Garo, Salsa de pescado, Cubo de caldo, Papa a la huancaina, Defrutum, Babi panggang, Salsas emulsionadas, Putanesca, Gravy, Tuco, Remoulade, Salsa de judia dulce, Chancho en piedra, Avgolemono, Salsa Cumberland, Salsa Mornay, Salsa gribiche, Salsa Robert, Skordalia, Salsa barbacoa, Drawn butter, Salsa de nogales, Catara, Fesenjan, Pebre, Gastrique, Crema de ensaladas, N c ch m, Salsa de pan, Salsa coctel, Mostaza criolla, Salsa blanca, Saucier, Ocopa, Chermoula, Mahyawa, Fritessaus, Mujdei, Salsa alemana, Chakalaka, Polvora de duque, Alino, Salsa rosada arequipena, Salsa zingara, Tare, Salsa marron, Salsa Lizano, Pecel, Salsa de platano, Guasacaca, Ligazon, Fondo oscuro, Salsa de caramelo, Ajopollo. Extracto: Curry (de kari, 'salsa' en tamil) o curri es el nombre generalmente adoptado en Occidente para describir una serie de platos elaborados con una mezcla de especias picantes, desarrolladas en las cocinas asiaticas, del este y sureste asiatico. Estos platos fueron difundidos en Europa por El Reino Unido y Holanda, al transferir el conocimiento adquirido en sus colonias durante el siglo XVIII. El curry es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India (masala), para guisos o estofados con salsa; asimismo se refiere a los platos preparados con esa salsa. Tambien es sinonimo de cuchi o churri. Signe Persson-Melin, kryddburk "Curry" 1955.El nombre curry proviene de la palabra en idioma tamil kari que se remonta al sur de la India y que se emplea para describir cualquier plato con acompanamiento de arroz. De la misma forma el denominado, arbol de curry que en idioma tamil se designa como karuvapillai (que significa literalmente hojas oscuras) es una aberracion de la palabra tamil kari-veppilai y es empleado en muchos platos del estado de Tamil Nadu (sur de la India) como acompanamiento de verduras, carne y arroz. El t...
