About the Book
Ce contenu est une compilation d'articles de l'encyclopedie libre Wikipedia. Pages: 34. Chapitres: Andouillette, Saucisson, Boudin noir, Saindoux, Soubressade, Boutifarre, Grattons, Pate, Txistorra, Rillettes, Grillon, Charcuterie corse, Ecologie microbienne du saucisson, Grenier medocain, Caillette, Saucisson d'Ardenne, Vallee d'Aoste Lard d'Arnad, Saucisson d'Arles, Boudin blanc, Mousse de foie de canard au porto, Viande des Grisons, Jarret de porc, Lap cheong, Kabanos, Cotechino, Mortadelle, Viande sechee, Moutounesse, Andouille de Vire, Fromage de tete, Hachoir, Pemmican, Enchaud, Viande sechee du Valais, Pancetta, Andouille de Jargeau, Cretons, Pate en croute, Andouillette de Cambrai, Cachir, Morcilla, Pate lorrain, Terrine, Cecina, Coppa, Boutefas, Lonzu, Longeole, Pormonaise, Pate du Gatinais, Assiette anglaise, Slim Jim, Boudin de Louisiane, Schmirwurscht. Extrait: L'andouillette est une charcuterie francaise dont la definition fut longtemps fluctuante. Elle est actuellement elaboree a partir d'elements du tube digestif du porc. Jusqu'aux annees 2000, les tripes de veau etaient assez couramment utilisees, mais elles sont maintenant interdites. L'andouillette est generalement cuite, sauf a de tres rares exceptions, obligatoirement mentionnees. Elle doit sa saveur a la matiere premiere, scrupuleusement nettoyee, mais aussi aux aromates, epices, condiments, vins ou alcools doses selon les recettes, ainsi qu'eventuellement a un enrobant, chapelure, gelee ou saindoux. La composition des saucisses appelees a l'origine andouillettes est inconnue, et rien n'atteste avant le siecle qu'elles furent de consommation courante. Les dictionnaires d'epoque indiquent seulement que le terme designe de petites andouilles. Diverses recettes de produits charcutiers ou tripiers denommes andouillette ont existe et coexiste, les differences principales residant dans le choix de la matiere...
