About the Book
Ce contenu est une compilation d'articles de l'encyclopedie libre Wikipedia. Pages: 40. Non illustre. Chapitres: Cuisine de la pomme de terre, Bouillie, Cuisses de grenouille, Miso, Omelette, Boulette, Ragout, Chou farci, Murtabak, uf d'escargot, Crespeou, Tarte de Vic, Souffle, Mousseline, Truffade, Bouillon, Cuisine a la biere, Chorba, Pascade, Creme Budwig, ufs cocotte, Galette, Yod kerc'h, ufs poches, Amuse-gueule, Puree de pommes de terre, Verrine, Gratin, Tetrapharmacum, ufs en couille d'ane, Crudites, Gelee d'anguille, Rata, Reduction, Trempette, Puree de glands, Glacage, Deglacage, Tourte berrichonne, Firifiri, Escaveche, Roulade, Salpicon, Feuillete, Maakouda. Extrait: La cuisine de la pomme de terre, tubercule consomme depuis plus de, ne s'est veritablement developpee qu'apres le siecle (c'est-a-dire apres la decouverte de ce legume en Amerique par les explorateurs espagnols) et a mis pres de trois siecles pour s'imposer dans certaines contrees. Au siecle, cette cuisine se pratique sur tous les continents car la pomme de terre, source de glucides, de proteines et de vitamine C, facile a cultiver, devient l'un des aliments de base de l'humanite; le mode de preparation peut cependant en modifier la valeur nutritionnelle. Appretee dans sa peau ou epluchee (ce qui a donne lieu a de nouveaux ustensiles de cuisine), cuite dans les braises ou a la vapeur, bouillie, etuvee, grillee, sautee, frite, la patate - comme on dit familierement en Belgique, au Canada et en France - sert de mets principal, d'accompagnement a d'autres aliments ou intervient comme ingredient dans la composition d'omelettes, de ragouts, etc. On l'utilise egalement comme epaississant en liaison, ou pour ses produits derives (fecule ou amidons modifies). Presente a la table des pauvres, la pomme de terre se cuisine egalement pour la realisation de menus gastronomiques. On la trouve a differents moments du repas, de l'aperitif au pousse-cafe et au cafe, en passant par le potage, l'entre...
